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在屡次试水面馆和快餐副牌后，海底捞初度推出暖锅子品牌。

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9月26日，海底捞子品牌“嗨捞暖锅”首家门店在北京龙湖北苑天街寂静交易，主打自选暖锅，售价比海底捞低廉不少。左证全球点评网的信息，嗨捞暖锅在北京向阳门外还有一家门店正在筹备之中。

针对开设新品牌原因，9月27日，海底捞议论负责东说念主告诉南都湾财社记者，嗨捞暖锅是海底捞里面团队孵化的新品牌，建造在对暖锅细分阛阓的默契与瞻念察基础之上，但愿大致为怜爱暖锅的消耗者提供更多选定。

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海底捞初度推出暖锅子品牌

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定位愈加低端

比较起海底捞，嗨捞暖锅的订价昭着更低。

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左证南都湾财社记者得回的点餐单，嗨捞暖锅的锅底分为两种，包括29.8元的川味麻辣鸳鸯锅和19.8元的清油麻辣鸳鸯锅，自助小料每位4元。当作对比，海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元，最贵为165元，自助小料的价钱则是8-10元。

嗨捞暖锅主打多款品性牛肉，包括澳洲和牛上脑、和牛前胸、和牛卡努比等，其菜品售价相同比海底捞低廉不少，比如，其雪花肥牛和脆脆毛肚每份售价折柳为22元和26元，而海底捞的捞派肥牛和捞派脆脆毛肚每份售价折柳为70元和84元。

除了顾主点餐外，嗨捞暖锅门店的部分菜品以自助神志售卖，顾主不错从橱柜里自主选定菜品，这小数和串串暖锅比较接近，巴奴毛肚暖锅子品牌超岛自选暖锅和连锁暖锅品牌野妹经典暖锅亦然走的自选暖锅道路。

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嗨捞暖锅亦然海底捞初度开设的暖锅副牌。海底捞酝酿要开设暖锅子品牌依然有一段时刻，早在本年5月22日，就有不少消耗者收到海底捞的问卷信息，海底捞称策画开导一个新的暖锅品牌，主流消耗者是年青东说念主，东说念主均消耗约80元，但愿了解顾主的主见。

在凌雁接头惩办首席分析师林岳看来，海底捞确乎是时候推子品牌了，这几年海底捞一直被诟病价钱问题，再加上消耗者趋向感性，海底捞或但愿通过走全球化道路寻找增长的第二弧线。不外，林岳告诉南都湾财社记者，尽管海底捞有供应链的上风，然则中低端暖锅阛阓竞争相配强烈，同质化严重，连麻辣烫都在抢掠这块阛阓的蛋糕，品牌们能拼的唯有性价比，海底捞若是作念不到互异化相同很难驻足。

除了推出售价更低的暖锅子品牌外，海底捞本人的价钱也在不休援手，本年上半年，海底捞的东说念主均消耗水平从上一年同时的105.0元下落至102.9元，而在2022年全年，海底捞的东说念主均消耗为104.9元。

海底捞曾屡次推出餐饮副牌

但大宗依然关闭

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在推出嗨捞暖锅之前，海底捞也屡次推出餐饮副牌，波及面馆、快餐、日料等。

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左证南都湾财社记者不皆备统计，海底捞曾开过10个副牌，在粉面鸿沟的副牌有十八汆·京味打卤面、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉、孟小将米线，此外其还有主吊水饺的骆大嫂水饺、快餐店五谷三餐、盖饭馆饭饭林以及日料店大牟田。这些品牌大部分走的是性价比道路，如乔乔的粉、佰麸私房面、孟小将米线多款产物的售价约10元。

不外，海底捞的副牌们水花不大，而且有8个品牌依然关闭，包括秦小贤、乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、孟小将米线、骆大嫂水饺、饭饭林、大牟田的统统门店都依然破产关闭，而十八汆·京味打卤面仅在北京有7家门店，五谷三餐仅在成都有7家店。

除了我方孵化品牌外，海底捞还通过收购的口头，拿下冒菜品牌“U鼎冒菜”、中餐品牌“汉舍中国菜”以及于纽约的面馆品牌“Hao Noodle”。

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2019年3月26日，海底捞附庸子公司以2.04亿元的价钱买下了北京优鼎优餐饮股份有限公司整个股权，后者为“U鼎冒菜”餐厅的母公司。2018年年底时，“U鼎冒菜”在世界领有门店45家，适度2023年9月，“U鼎冒菜”仅剩5家门店，溜达在北京和郑州。

2020年9月，海底捞还斥资1.23亿元收购了“汉舍中国菜”以及“Hao Noodle”的策划公司，不外海底捞并未在财报中潜入其收购的这三个品牌的策划情况，左证全球点评网，现在“汉舍中国菜”在上海领有6家餐厅，“Hao Noodle”在纽约领有2家门店。

在餐饮鸿沟多品牌运作是一种常见的玩法，“暖锅第一股”呷哺集团就领有定位低端的呷哺呷哺暖锅品牌以及定位中高端的凑凑暖锅，昨年，其还推出了定位中高端的烧肉“趁烧”。九毛九集团领有的品牌更多，有九毛九餐厅、太二、怂暖锅、赖灿艳烤鱼、那未大叔是大厨，而在本年，九毛九还在广州推出了定位高端的暖锅品牌“赏鲜悦木”，东说念主均消耗约460元。

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比较起海底捞，呷哺集团和九毛九集团的子品牌运营更老练，况兼依然颇具限度。财报袒露，本年上半年，呷哺集团收尾收入28.46亿元，其中呷哺呷哺收入占比48.36%，凑凑收入占比49.23%；同时，九毛九集团收尾收入28.79亿元，其中，太二餐厅收入为21.88亿元，九毛九餐厅收入3.18亿元，怂暖锅收入3.52亿元。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴开云三公